今年夏天开始★✿，在城市街头巷尾★✿，一台台无人看管的冰柜装着各式糖水★✿，配着“5元一杯”的大字如雨后春笋出现★✿，吸引路人驻足★✿。

　　“除了店租和首批物料★✿，不到6万元就能开店★✿，毛利在63%★✿。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示★✿，有投资者不到一个月就能回本★✿。社交平台上★✿，一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”★✿。

　　低投资门槛★✿，高回报率★✿，自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶★✿，脚踢咖啡”的热门创业项目★✿。线上★✿，抖音★✿、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南★✿；线下★✿，一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺★✿，杭州西湖边月租金21万★✿，曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺★✿，地铁口★✿、学校旁J9九游会网址★✿。★✿，陆续出现不少自助糖水铺的冰柜★✿。

　　但进入冬天★✿，这门“超级生意”也随着天气一起降温★✿。社交平台和二手交易平台上★✿，出现了一批转让店铺★✿、设备甚至连锁品牌经营权的商家★✿。

　　“刚开业的时候生意确实还不错★✿，后来几个月基本都在亏★✿，11月就亏了四千多★✿。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言★✿，自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量★✿，随着天气变冷★✿，营业额更是直线下滑★✿。

　　就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌★✿，也遭遇了瓶颈★✿。创始人4月计划半年内要开满1000家店★✿，但11月5日更新的视频中★✿，她表示目前在全国有350多家店★✿。这一数据距离千店规模只实现了三分之一j9九游会国际站-官方网站★✿，据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示★✿，该品牌在全国的门店数量只有180家九游会老哥必备的交流社区★✿。★✿。

　　短短五个月★✿，自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店★✿，这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意★✿，似乎难熬过这个冬天★✿。

　　2019年瑞幸咖啡首次上市时★✿，其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结★✿：将咖啡击穿到新价格带★✿，用规模效应摊平成本★✿。

　　从去年开始★✿，无数茶饮品牌★✿、咖啡品牌纷纷复制这个模式★✿，在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价★✿，喜茶★✿、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”★✿，还陆续开启了加盟模式★✿；CoCo推出3.9元的现磨美式★✿，8.9元的生椰拿铁★✿，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店★✿，瑞幸★✿、库迪则卷起8.8元★✿、9.9元的价格……

　　混战之中★✿，自助糖水铺以“拳打奶茶★✿，脚踩咖啡”的高调态度入局★✿，一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标★✿。甚至有创业者表示★✿，自助糖水铺的生意模式★✿，“比蜜雪冰城更有优势”★✿。

　　自助彩票机★✿、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分★✿。糖水的历史则更加悠久★✿，已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分★✿，全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶★✿、杨枝甘露都属于糖水★✿，许留山★✿、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客★✿。

　　但无人自助服务和糖水结合后★✿，诞生出一个新的商业模式★✿。自助糖水铺的冰柜不锁门★✿，也不需要扫码授权★✿，各种糖水标价在5—10元★✿，消费者选购后自觉扫码付款★✿，主打的就是一个“信任”★✿。

　　刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标★✿，有着“两低一高”的理由★✿，低投资★✿，低售价★✿，但有高回报★✿。

　　目前★✿，自助糖水铺有两种经营模式★✿，一是前店后厨★✿，厨房和销售冰柜隔离开★✿，消费者无法接触到后厨★✿。二是中央厨房结合销售网点模式★✿，三公里内有多个销售网点★✿，通过中央厨房批量生产★✿，然后统一运输到各个销售网点★✿。

　　不论哪种模式★✿，投资门槛都不高★✿。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示★✿，单店合作费用19800元★✿，每年只需要额外缴纳3000元管理费★✿，设备费用在20000元左右★✿，“除了第一批物料和店租★✿，5万元的投资就够了”★✿。还有创业者对标蜜雪冰城的投资★✿，一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右★✿，而自助糖水铺面积小★✿，大锅现熬★✿，无人自助★✿，“房租是蜜雪冰城的三分之一★✿，人工是四分之一九游会J9真人游戏第一品牌★✿。★✿，装修是五分之一”★✿。

　　同时★✿，自助糖水铺定价多标注为5—6元★✿，一位成都的自助糖水铺商家表示★✿，定价同样对标蜜雪冰城★✿，“比柠檬水贵一块★✿，但比其他饮品都要便宜”★✿。

　　低投资门槛★✿，低定价★✿，招商人员口中的回报率并不低j9九游会入口★✿，★✿，“平均毛利在63%★✿，有投资者一个月就做到了15万元营业额★✿，直接回本”★✿。

　　另一个糖水连锁加盟品牌同样以高毛利作为吸引点★✿，“一杯成本在1.2元左右★✿，售价5元j9九游会国际站-官方网站★✿，24小时营业★✿，杭州有门店一天最少卖1000杯”★✿。

　　陈涛总结自助糖水铺的生意★✿，他并没有选择加盟连锁品牌★✿，而是自己投资开设了一家自助糖水铺★✿，除去店租和首批物料★✿，总投资不到3万元★✿，但不到四个月★✿，他就亏了快两万★✿，现在正在转让店铺和设备★✿。

　　阿慧的门店暂时没有亏损★✿，但每个月盈利不过两三千元★✿，她判断接下来生意会越来越不好早就喜欢你饭团追书★✿，现在正在用8折转让连锁自助糖水铺的品牌经营权★✿，也直言做这个项目★✿，“选址不对的话就要做好亏本的准备”★✿。

　　开在西湖边的自助糖水铺★✿，在开业不到一周后就关门了★✿，转而成为了网红咖啡店FROMHER★✿。据《钱江晚报》今年2月的报道★✿，店里的工作人员曾透露★✿，“自助糖水铺的形式只是过渡一下”★✿。

　　自助糖水铺虽然打着24小时无人自助★✿，人休店不休的旗号★✿，但凌晨愿意出门购买糖水饮品的本就是少数★✿。一位古茗店员透露★✿，每天22点后的订单很多是外卖单★✿，“到店订单可能只占30%左右”★✿，而自助糖水铺大多并没有开通外卖业务j9九游会国际站-官方网站★✿，更多还是依靠线下流量★✿。

　　预包装糖水为了不变质★✿，大多存放在冷柜中★✿，一到冬天生意就会下滑★✿。不少商家准备了隔水加热电饭煲★✿、微波炉★✿，但对消费者而言却是多了一道工序★✿，是额外的负担★✿。

　　消费者担心预包装糖水变质★✿、售后等问题早就喜欢你饭团追书★✿，成都市场监管在今年5月发布视频表示★✿，街头的自助糖水铺可能存在保质期不一等问题★✿。商家则会遇到“白嫖党”★✿，阿慧加盟时将这部分损耗看作是人工成本的替代★✿，认为即便一个月损失几百一千★✿，也比请一个人工划算★✿，“但这是建立在生意好的情况下★✿，生意不好的时候j9九游会国际站-官方网站★✿，几百块的损耗也是很大一笔钱了”★✿。

　　在南京经营自助糖水铺的小宇透露★✿，自助糖水铺去年就有了★✿，但火起来还是今年夏天★✿。各个自助糖水铺装修风格类似★✿，定价趋同★✿，为了争夺流量聚集在一起★✿，“一条步行街上隔几十米就能看到一家”★✿。

　　目前自助糖水铺还处于“有品类无品牌”的状态★✿，大多数消费者并不会区分★✿，只要有资本的商家大规模铺设开店★✿，就能轻易抢走市场份额★✿。

　　不少自助糖水铺将定价设置为5—6元★✿，号称“击败雪王”★✿，但实际观察后★✿，就会发现一些自助糖水铺还有不少定价在6—12元的饮品★✿，5—6元的低价更像是一个噱头★✿。同时★✿，我们实地走访了杭州部分自助糖水铺j9九游会国际站-官方网站★✿，售价统一在5元j9九游会国际站-官方网站★✿，但饮品规格多在220ml和370ml★✿，和奶茶店500ml★✿、700ml的规格相比★✿，性价比其实并不高★✿。

　　陈涛的门店开设在某大学城附近早就喜欢你饭团追书★✿，12平方米的店铺租金在每月6500元★✿，他定价6—8元★✿，开业当月的销售额达到了4万多元★✿，但随后生意直线下滑★✿，“还是和奶茶在竞争★✿。大学城最不缺的就是奶茶店★✿，自助糖水说起来也算是预制的★✿，奶茶还有加小料★✿，选甜度★✿，自助糖水选择不多★✿，复购率很低”★✿。

　　“选址要人流量大★✿，但这种地方★✿，你卖什么不赚钱？”转让品牌经营权的阿慧调侃★✿，在她看来★✿，自助糖水铺抢不了蜜雪冰城的生意★✿，“想做长久生意★✿，很难”★✿。

　　糖水作为两广和港澳地区传统美食★✿，当地的糖水铺子一年四季都有生意★✿，但其他地区的消费者消费心智并不强★✿。社交平台上★✿，有不少人以为糖水就是红糖水★✿，“几毛钱的东西★✿，为什么还要专门去外面买？”

　　曾经开遍全国的糖水品牌★✿，也在近些年被奶茶j9九游会官网登录入口★✿、咖啡所冲击★✿。有着63年发展史的许留山两年前就已被勒令清盘★✿，仅剩下部分内地门店坚持着★✿；开在各大商圈的满记甜品★✿，门店数量从500多家跌到了199家★✿，引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡屡陷入食品安全问题★✿，陆续退出多个城市★✿。

　　“有品类无品牌”的自助糖水铺想要成功★✿，还有很长的路要走★✿，而一个品类或者一个品牌想要成功★✿，要基于整个供应链的繁盛★✿。

　　被自助糖水铺拿来对标的蜜雪冰城★✿，最大的优势就是在供应链上★✿。蜜雪冰城早就自建生产基地★✿，还在全国22个省份建立了仓储物流基地★✿，今年7月30日在28个省市完成了冷链100%全覆盖★✿。

　　茶百道和霸王茶姬也在近期分别以25%★✿、20%的持股比例★✿，合资成立了四川容尚佳合科技有限公司★✿，上探起了包装供应链生意★✿。

　　但众多自助糖水铺的供应链建设并不算完善★✿，连锁品牌的招商人员表示★✿，加盟商有20%的物料可以自采★✿，这也导致众多加盟店可能存在品控的问题★✿。

　　茶饮品牌和咖啡近两年都在下沉★✿，价格越降越低★✿，10元以下的奶茶★✿、咖啡并不少见早就喜欢你饭团追书★✿。和瑞幸打价格战的库迪咖啡九游会J9真人游戏第一品牌官网★✿，★✿，也在近期推出“产品对标喜茶霸王茶姬★✿，售价对标蜜雪冰城”的茶猫★✿，把牛乳茶的价格打到了6.9元★✿，自助糖水铺中定价5—8元的自助糖水★✿，吸引力并不大★✿。

　　品牌和供应商靠着一个故事和单店模型源源不断吸引加盟者入局★✿，但蹭着蜜雪冰城打响名号的自助糖水铺★✿，想和“下沉王者”硬刚★✿，只有故事显然不够★✿。

　　新模式能抓住消费者新鲜猎奇的心理★✿，但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑★✿，能否熬过这个冬天★✿，能不能继续成长发展早就喜欢你饭团追书★✿，还要看自助糖水铺的能不能拿出持续吸引消费者的产品★✿，和对背后供应链的建设★✿。返回搜狐★✿，查看更多